Heinäkuun 2023 sommelier on Liisa Soinio
Kuka olet ja missä työskentelet?
Hei, olen Liisa Soinio ja työskentelen Santa´s Igloos Arctic Eyen ravintolapäällikkönä Napapiirillä. Arctic Eyessa työni painottuu talvikauteen, joten nyt kesäkauden olen ollut lomittamassa yrityksemme toisessa toimipisteessä Santa’s Hotels Santa Clausissa Rovaniemen keskustassa.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Menin yläasteen jälkeen opiskelemaan hotelli- ja ravintola-alaa ja päädyin lopulta työharjoitteluun Ravintola Origoon Hankoon. Origossa työskentelin lopulta yli kymmenen vuoden ajan ja vuosi vuodelta kun itse kehityin ja opiskelin alaa lisää, sain myös lisää vastuuta.
Viinimaailmaan ja juomatuotteisiin tutustuin yrityksen omistajan, Jan Westerlingin sekä viinitukkureiden avulla. Meillä oli joka vuosi viinikoulutuksia ennen kesäsesonkia, joissa yhdessä mietittiin mikä viini sopii millekin annokselle ja kokeilimme uusia yhdistelmiä, jotta löytäisimme parhaat suositusparit listalle.
Siihen aikaan Origo olikin tunnettu laajasta viinilistasta, jolta löytyi myös erikoisuuksia ja kellariviinejä hyvään hintaan.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Meillä tuli Santa Clausin Gaissa ravintolaan juuri uusi ruoka- sekä viinilista, joten tässä sieltä omat suosikkiyhdistelmäni.
Alkuruoista ottaisin karpalo-hapanjuurileivän kaveriksi lohipastramin, avokadokreemiä & sitrusvinegretteä ja viiniksi Avelada Fonte Vinho Verde Rose Portugalista. Roseen hedelmäinen raikkaus kesti avokadokreemin hapokkuuden ja piti annoksen makumaailman balanssissa.
Samettisen maa-artisokkakeiton ja timjamikarpaloiden kaveriksi valitsisin listaltamme Jean-Baptiste Adam Les Natures Cremant Brutin. Pieni paahteisuus ja pitkä maku tuki maa-artisokan aromikkuutta ja karpaloiden kirpeyttä ja sulautui suussa erittäin miellyttäväksi kokonaisuudeksi!
Viimeisenä annoksena paahdettua hirven ulkofileetä, kanttarellikermaa, sitrusmarinoitua parsaa sekä kevätsipuli-puikulapyrettä, jolle valitsisin jo talvella hyväksi todetun Masi Riserva di Costasera Amarone Classicon.
Viinin pitkä ja syvä maku tukee hirven makua kuitenkaan jättämättä sitä jalkoihin. Kanttarellikerman ja kevätsipuli-puikulapyreen maku pyöristyy entisestään suussa sulavaksi yhdistelmäksi.
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Näitäkin on niin paljon… Mieleen jäävintä on, kun asiakas lähtee ravintolasta pois hymyssä suin ja hän on kokenut jotain, joka on tehnyt hänen ravintolakokemuksesta tärkeän. Asiakaspalvelukokemus on kokonaisuus, jossa pienillä asioilla voi vaikuttaa asiakkaan viihtyvyyteen.
Talvella meillä kävi ranskalainen pariskunta Arctic Eyessa syömässä. He eivät odottaneet ruualta eikä palvelulta mitään erikoista, koska ajattelivat, että tämä nyt on vaan hotellin ravintola, johon mennään ensimmäisenä iltana ruokailemaan.
No lopulta kävikin niin, että he olivat ruokaan ja palveluun niin tyytyväisiä, että eivät voineet edes käsittää miten keskellä metsää on ravintola, josta he saivat elämänsä parhaan ravintolakokemuksen. He peruivat seuraavan illan pöytävarauksen naapuriravintolasta ja tulivat meille uudestaan seuraavana iltana syömään.
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Ravintola Origon aikaan meillä oli Xavierin Chateauneuf-du-Pape viinilistalla ja koulutuksissa meille kerrottiin, kuinka Xavier Vignonista tuli osittain sattuman kautta arvostettu tuottaja alueella.
Tarina on jäänyt hyvin omaan mieleen ja viinitkin ovat todella herkullisia, joten varmaan haluaisin käydä tutustumassa Xavierin tilaan ja kuulla tarinat perustamisesta sekä tuotteesta suoraan häneltä.
Kerro kolme omaa suosikkiasi kesään sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
Ylempänä kerroinkin jo kolme suosikkia työpaikkamme uudelta listalta, joten vastaanpa tähän vaan lyhyesti yhdellä annoksella eli minun kesä maistuu tuoreilta mansikoilta, itsetehdyltä minttusokerilta ja lasilliselta viilennettyä Bollinger Special Cuvee Champagne Brutia.
Joskus ei pidä ajatella liikaa sopiiko ruoka ja juoma yhteen täydellisesti, koska joskus yhteensopivuus on myös mielentila niin kuin kesäkin 🙂
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Kaikki Souer-pohjaiset drinkit! Souerit toimii millä tahansa alkoholilla ja sitä voi muokata tekemällä vielä jonkun siirapin antamaan makua. Souereiden ohjeella on helppo tehdä myös mocktail-versioita, jossa alkoholi korvataan alkoholittomalla tisleellä. Viimeksi join työkaverin tekemän lakkasouerin Skagerrak Ginillä, joka oli ihanan kirpeä ja täyteläinen.