Heinäkuun 2025 sommelier on Johan Lindström
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Johan Lindström ja työskentelen Ravintola Palacessa Helsingissä.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Se oli kyllä täysin sattuma. Olin jo päättänyt meneväni lukioon ja kakkosvaihtoehto oli Prakticumin ravintolalinja. Päädyin sitten Prakticumiin ja huomasin heti, että tää on ihan mun juttu!
Tein paljon bankettityötä koulun ohella muun muassa Haikon Kartanolla, Ravintola Sipulissa ja Wanhassa Satamassa kunnes aloitin Ravintola Savoyssa tarjoilijana.
Valmistuin Prakticumista kaksoistutkinnolla salin ja keittiön puolelta. Työskennellessäni Savoyssa kiinnostukseni viineihin heräsi ja työ antoi loistavan pohjan viinien maailmaan, sommelierit Aleksi Mehtonen ja Santeri Lankinen olivat suuri osa siitä. Huomasin, miten voin yhdistää kaikki ne aiheet mitkä kiinnostivat minua eniten, maantiedettä ja historiaa.
Savoyn jälkeen siirryin Ravintola Palaceen ja olen työskennellyt siellä nyt pari vuotta. Sain Palacessa ryhtyä työskentelemään viinien parissa: olen täysin rakastunut siihen ja opin koko ajan enemmän.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Tällä hetkellä meidän menun suosikkiannokseni on Palace Reserve Caviar, Annabelle-peruna ja perunasabayon.
Annoksen kanssa sopii ihana harvinainen herkku: Jean-Yves Deveveyn Jus Rare. Todella mielenkiintoinen burgundilaisviini, jossa käytetään Savagnin-rypälettä – viini on oksidatiivinen, mikä sopii kaviaarin suolaisuuden kanssa ja kevyen tammikypsytyksen kautta on aivan loistava annoksen kermaisuuden kanssa.
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Muistan ikuisesti, kun olin harjoittelijana Café Ekbergissä ja olin juuri aloittanut alalla. Tuolloin minulla oli vielä aika heikko prikkakäsi: olin tuomassa appelsiinimehua herralle, joka istui pöydässä ja luki lehteä. Lasi täynnä mehua lensi prikalta suoraan pöydälle ja kasteli koko hänen lehden.
Juoksin äkkiä keittiöön piiloon, koska en tiennyt mitä tehdä sen jälkeen. Menin sitten takaisin ja pahoittelin herralle esimieheni kanssa tilannetta ja herra oli erittäin mukava ja ymmärtäväinen. Tapaus järkytti minua, mutta jatkoin siitä eteenpäin ymmärtäen, että kaikki tekevät joskus virheitä.
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
François Mikulskin. Hän on yksi minun lempiviinintekijöitäni ja Burgundi on suosikkiviinialueeni. Häneltä haluaisin oppia miten Meursault-viinit voivat olla niin täydellisiä.
Kerro kolme omaa suosikkiasi keskikesään sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
Matjessilli ja Blanc de Noirs -samppanja! Rakastan silliä ja samppanjan hapokkuus tasapainottaa sillin rasvaisuutta – ja varsinkin Pinot Noirin hedelmäisyys sopii kivasti matjestyylin kanssa.
Klassinen tartar ja Provencen roséviini. Tartar ei ole ehkä se kesäisin annos, mutta se on niin hyvää, että sitä voi syödä milloin tahansa! Roséviinit kesällä ovat suuri nautinto, ja niiden ihana kesäinen marjaisuus ja hapokkuus keventävät tartarin täyteläisyyttä.
Grillattuja tiikerirapuja sitruunalla ja Assyrtiko. Happo, happo, happo – tässä huomaa, mitä minä aina kaipaan kesällä. Sitruksen maku ja mineraalisuus tekevät tästä täydellisen combon ja grilli on minulla aina kuumana kesällä muutenkin: pieni savuisuus tämän raikkaan viinin kanssa tuo ihanan kontrastin.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Daiquiri on ehdoton ykkönen. Se on niin yksinkertainen ja kaunis, mutta juomaan voi saada lisää syvyyttä myös käyttämällä eri rommeja ja sitruksia. Hapon ja sokerin balanssi on niin tärkeä osa monissa cocktaileissa, ja tämä on erinomainen esimerkki siitä.