Heinäkuun 2026 sommelier on Mirja Korhonen
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Mirja Korhonen, Ravintola Mustan Lampaan palveluvastaava/sommelier Kuopiosta. Ikää on kertynyt 36 vuotta.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Lukion jälkeen ravintola-ala kiinnosti minua kovasti, olin kai miettinyt että kotitalousopettajana olisi hauska olla. Keittiöpuoli tuntui houkuttelevalta, sillä olen lapsesta asti ollut innokas leipomaan isän kondiittoritaustan vuoksi ja lisäksi siskonikin opiskeli silloin alalle.
Päädyin Savonia-ammattikorkeakouluun hotelli- ja ravintola-alan restonomiopintoihin, joista valmistuin 2014 juhannuksen alla. Tein opintojen ohella töitä illat ja viikonloput erilaisissa paikoissa after skistä golf clubeille, a la cartea ja lounaspaikkoja Tahkon ja Kuopion alueella.
2017 kesällä hain kesätöitä Ravintolamestareilta Isä Camillon terassille, mutta Lampaalle pyydettiin silloin johonkin tilanteeseen auttamaan. Kesä meni juostessa Lampaan iltaserviisistä sulkemaan terassia ja syksyllä aloitin tarjoilijana, kotiyksikkönäni Musta Lammas.
Tästä muutama vuosi, niin etenin palveluvastaavaksi ja juomapuolesta sain erittäin kattavan henkilökohtaisen koulutuksen Ravintolamestarit-tiimiltä, ajatuksena jatkaa WSET2-opinnot loppuun, kunhan sopiva kurssi järjestetään. Olinhan kurssin materiaalit käynyt jo opintojen aikana, mutta köyhänä opiskelijana piti valita viinimatkan ja maksullisen tentin väliltä – ja totta kai Saksaan lähdettiin. Sitten iski pandemia, keksittiin ratkaisuja ja oltiin välillä kotona eristyksissä. 2023 sain paperin lopulta käteen loistavin arvosanoin 🙂
Käytäntö on myös opettanut tekijäänsä matkan varrella, eli tietotaitoa löytyisi varmasti pidemmällekin – ja ehkä se WSET3 vielä häämöttelee tulevaisuudessa.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Mustan Lampaan ruokatuotteen ydin on neljän ruokalajin Elämysmenu, jossa sesongin maut ja raaka-aineet pääsevät parrasvaloihin. Lisäksi listalla pysyvät – tosin aina hieman muuttuen – tartar ja juustot.
Tartar on näistä hauskin viiniparitettava, sillä annoksen pikkelit, marjat, majoneesit tai muut yksityiskohdat nostavat myös viineistä erilaisia tarpeita esiin. Gamayt, Pinot Noirit tai Spätburgunderit, runsaat roséet ja hapokkaan makeahkot Ausleset ovat meillä lisukkeista riippuen makupareina tälle!
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Mieleenpainuvin asiakaspalvelutilanne lienee se, kun avasin Cremant-pulloa asiakkaan pöydässä. Korkin sain käteen, mutta tuttua vaimeaa poksahdusta ei kuulunut. Hieman hölmistyneenä katsoin pulloon… ja silloin se kolikonmallinen pieni pala korkkia napsahti silmään. Koko sali vaimeni, mutta minun suusta pääsi muistaakseni vain hieman hämmentynyt “Au.”
Toki myös ollaan muutamien asiakkaiden kanssa yhdessä itketty, kun on vuan niin hyvvää!
Kerro kolme omaa suosikkiasi tähän ajankohtaan sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
Tällä hetkellä vahvasti on mielessä menunvaihtopäivä tiistailta, joten suussani maistuu vieläkin tämän hetkinen pääruokamme (naudan sisäfileetä, savustettua kylkeä ja luuytimellä maustettua perunakrokettia sekä paikallisista päärynöistä tehtyä savuista BBQ-kastiketta) yhdistettynä juuri nyt trendaavaan portugalilaiseen Lagoalva Reserve -punaviiniin. Yhdistelmä suorastaan räjähti suussa, sillä lailla hyvällä tavalla 🙂 Pääruoan maut – niin runsailta kuin kuulostavatkin – eivät tällä kertaa vaadi kaverikseen liian täyteläistä tai tanniinista punaviiniä. Viinissä oli täydellinen hapokkuus ja mausteisuus, ripauksella hilloisuutta ja silkkistä tanniinirakennetta.
Lisäksi näin Kallaveden äärellä kun ollaan, niin klassinen yhdistelmä kuhaa ja hapokkaan pippurista, mutta hedelmäistä Grüner Veltlineriä toimii aina.
Sekä tietysti Burgundin Pinot Noir ja kevyemmät liharuuat, kuten vaikkapa meidän tartar. Hyvä viiniparitus jatkaa ruuan makua suussa saumattomasti, kuin siinä olisi pieni ripaus taikapölyä.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Suosikkicocktailini riippuu kovin hetkestä ja vuoden ajasta. Näin kesällä suosisin erilaisia Spritz-tyyppisiä cocktaileja tai mocktaileja! Myös hyvä Gin & Tonic on klassinen valinta.
Useimmiten lasiini kuitenkin valitsen Rieslingiä, sillä se on usein se turvallisin valinta, missä ikinä sitä nautiskeleekaan!
Kuva: Iina Monni