Kesäkuun 2025 sommelier on Kelvin Tse
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Kelvin Tse ja työskentelen Ravintola Vinkkelissä Helsingissä.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Omasta mielestäni olen enemmän viinitarjoilija kuin varsinainen sommelier. Päädyin ravintola-alalle noin 9 vuotta sitten opiskeltuani Perhossa. Sieltä hovimestari kyseli, haluaisinko minä alan töitä: olisi Ravintola Murussa tai Ravintola Pastiksessa salin apupaikka tarjolla. Totta kai otin työtarjouksen vastaan!
En vielä silloin tiennyt viineistä paljoakaan, ja en kyllä välittänytkään, mutta silloinen Pastiksen pääsommelier sai minut nopeasti innostumaan ruoan ja juoman yhdistämisestä sekä muista yksityiskohdista.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Meillä Vinkkelissä kannattaa maistaa grillattua portobelloa, jota tarjoillaan vuohenjuuston ja chimichurrin kanssa. Viiniksi yhdistäisin annokseen Gittonin Sancerre Silex Les Herses, joka on ihanan aromaattinen viini chimichurrin kanssa – ja Sauvignon Blanc tietysti niin klassinen vuohenjuuston kanssa.
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Asiakaskohtaamisia on ollut paljon, ja niistä eniten ovat mieleeni jääneet urani alku, kun ei vielä ollut paljoa tietotaitoa ja myöhemmin, kun onnistuin saamaan ärsyyntyneen asiakkaan iloiseksi.
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
En ole vielä käynyt viinimatkoilla, mutta minulle mieleinen ja kiinnostava viinintekijä olisi Ranskasta Rhônen laaksosta Domaine Vernay: tykkään heidän viinityylistä, varsinkin valkoviinien osalta.
Kerro kolme omaa suosikkiasi alkukesään sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
Ensimmäisenä kesäruokana olisi ehdottomasti grillattu härän Flank Steak salaatilla ja Shiso-vinegretellä. Juomaksi saksalainen Spätburgunder Badenista. Salaatti ja vinegrette antavat kevyen rakenteen annokselle. Viinin yrttisyys tukee kivasti lisukkeiden aromimaailmaa ja hapokkuus keventää grillin makua sekä leikkaa lihasta vielä vähän rasvaa.
Toiseksi kylmä, tulinen Sichuan nuudeliannos: kanaa, kurkkusuikaleita ja korianteria. Viiniksi itävaltalainen Spätlese Grüner Veltliner. Viinin pieni makeus pehmentää annoksen tulisuuden tunnetta sekä hapokkuus tuo kurkusta ja korianterista esiin raikkaita elementtejä.
Kolmantena grillatut katkaravut voin ja yrttien kanssa. Juomaksi kevyt vehnäolut tai holiton Spriz-henkinen juoma. Kesähelteessä terassilla kun istuu kavereiden kanssa vaihtamassa kuulumisia syöden samalla grillattuja katkarapuja ja raikasta olutta – ei voi elämä olla muuten parempaa!
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Minulla ei ole varsinaista suosikkicocktailia, mutta yleensä tilaan Negronin ravintolassa aperitiiviksi. Tykkään, että se on sopivan bitterinen ja sitruksinen aromimaailmaltaan.