Kesäkuun 2026 sommelier on Christina Haukka
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Christina Haukka ja olen työskennellyt sommelierina Ravintola Kaskiksessa Turussa kesäkuusta 2021 lähtien.
Se on ollut vauhdikas matka: heinäkuussa 2022 Kaskikselle myönnettiin sen ensimmäinen Michelin-tähti. Samassa Michelin-gaalassa minut palkittiin Michelin Nordics Sommelier -palkinnolla.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Aloitin kokopäiväiset sommelier- ja viiniopinnot vuonna 2017 CAFA Formationissa Bordeaux’ssa Ranskassa. Sitä ennen työskentelin yksitoista vuotta krematoriossa tuhkaajana Turun Pyhän Ristin siunauskappelissa. Päätettyäni muuttaa intohimoni gastronomiaa ja viiniä kohtaan uraksi, myin kaiken maallisen omaisuuteni Turussa ja muutin opiskelemaan viiniä kokopäiväisesti Bordeaux’hon.
Vuosien varrella olen täydentänyt sommeliertaitojani: WSET 3 Wines, Court of Master Sommeliers Certified -taso, SSA Saké Sommelier -tutkinto sekä alkoholijuomien valmistuksen tutkinto Hami-instituutissa Lepaalla.
Vuonna 2018 heti CAFA-koulun loppukokeiden jälkeen muutin Pariisiin ja aloitin työt sommelierina yhdessä Pariisin vanhimmista ja vakiintuneimmista yhden Michelin-tähden mereneläviä tarjoavista ravintoloista, Le Divellecissä.
Olin juuri valmistunut opinnoistani ja kokematon ranskalaisessa asiakaspalvelussa. Koko kokemus melkein mursi minut, ja lähdettyäni Le Divellecistä vannoin itselleni, etten enää koskaan työskentelisi Michelin-tason ravintolassa. Kaikki oli erityisen haastavaa, koska vaikka puhun ranskaa, ja hyvällä tasolla, se ei ollut äidinkieleni tasoa. Joten ulkomaalaisena ja naisena alalla, joka on perinteisesti varattu ranskalaisille miehille, minulla oli paljon todistettavaa itselleni, asiakkailleni ja ennen kaikkea työnantajalleni.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Monet vuodet Kaskiksessa ovat antaneet minulle mahdollisuuden maistaa loputtoman määrän upeita annoksia. On vaikea valita yhtä kaikkien aikojen suosikkia, mutta pari suosikkiani nykyisellä menussa ovat:
- Kalaympyrä No 68: keltaisella luumulla marinoitua kotimaista siikaa, naattiporkkanaa Lindrothin puutarhalta, kombu-merilevää ja luumu-kvitteni vinaigrette. Perusviinipaketissa tarjoilen Bodega Raices Albarin 2024 -viiniä.
Albarin-rypäle on kotoisin Espanjasta, ja se kuoli lähes sukupuuttoon kymmenen vuotta sitten. Nyt rypäleitä on yhteensä 66 hehtaaria. Rypäleellä on kukkainen ja hedelmäinen, lähes Moscato-tyyppinen aromi, mutta tämä viini on kuiva. Yhdessä kalaympyrän kanssa saat pitkän, kesäisen sekä hedelmäisen raikkaan jälkimaun.
- Toinen suosikkini on merirapuannos: Grillattua merirapua Ruotsista, merirapukroketti, fenkolia ja Västerbotten-vaahto. Lempiviini tähän on Domaine de la Solitude Châteauneuf du Pape Blanc 2024. Vuosien varrella olen oppinut hyödyntämään valkoisten Châteauneuf-viinien monipuolista mausteista ja täyteläistä tyyliä grillattuja elementtejä tai monia makuja sisältävien ruokien kanssa. Ruoka saa minut tuntemaan kuin grillaisin merirapua Ranskan Rivieralla, ja mausteinen lasillinen Châteauneuf du Papea kruunaa kokemuksen.
- Eikä ravintolan listalla, vaan henkilökohtaisena tämä yllätyspari: jääkaappikylmänä Hesburger kerroshampurilainen ja iso lasi Jacques Lassaigne les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs -samppanjaa. Kannustan kokeilemaan!
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Pariisi oli minulle todellinen tulikoe. Työskenneltyäni Le Divellecissä vasta noin kolme viikkoa koin pelottavimman ja mieleenpainuvimman asiakaskokemukseni: minun piti toimia Ranskan presidentin sommelierina! Ravintola tiesi, että hänellä oli pöytävaraus, mutta ei voinut kertoa siitä minulle edellisenä päivänä turvallisuussyistä. Niinpä ravintoloitsija kertoi sen minulle saapuessani töihin.
Olin saapunut sinä päivänä töihin viime hetkellä – ensimmäistä kertaa! – päätettyäni jättää henkilökunnan aterian väliin saadakseni tunnin ylimääräistä unta. Minulla oli 15 minuuttia aikaa saapumishetkestä siihen, kun menisin palvelemaan presidenttiä. Mukanani oli neljä esimiestä, kun vaihdoin työasuni. Kaikki huusivat paniikissa ohjeita presidentin tapaamiseen liittyvistä, virallisista etikettitavoista. Miten minun pitäisi seistä, puhua, millaista katsekontaktia minun odotettiin ottavan ja niin edelleen.
Mikään yllätysuutinen ei ole koskaan saanut minua niin kauhistumaan koko elämäni aikana – eikä sen jälkeen. Sen päivän jälkeen katosi se sosiaalinen ahdistus, jonka kanssa olin elänyt suurimman osan elämästäni. Olin hyvin hermostunut ja tiesin, etten enää koskaan olisi niin hermostunut – enkä ole ollutkaan sen kohtaamisen jälkeen. Polveni tärisivät rajusti, kun astuin huoneeseen kättelemään presidenttiä. Yhtäkkiä käteni ja ääneni kuitenkin olivat vakaat ja rauhalliset, onnistuin olemaan nöyryyttämättä itseäni tai ravintolaa, joten se oli oma menestyksensä. Normaalisti ravintolan pääsommelier olisi huolehtinut tärkeistä vieraista, mutta hän oli juuri tuolloin matkoilla.
Le Divellecin jälkeen menin töihin yhteen Pariisin suosikkiviinibaareista, La Compagnie des Vins Surnaturels. Rakastin sitä työtä ja sitä, miten pystyin oppimaan niin paljon muilta sommeliereilta. Tuo viinibaari on paikka, jonne pariisilaiset sommelierit tulivat juomaan vapaapäivinään. Se oli villiä ja lumoavaa.
Muistan erään sulkemisajan jälkeisen illan, kun istuin viinibaarin tiskillä pomoni ja sommelierkollegani kanssa juoden 1983 Château d’Yquem -viiniä ja kuuntelimme Slayeria. Monet asiakkaistamme olivat varakkaita ja suuria viininörttejä, ja he ostivat henkilökunnalle pulloja juotavaksi serviisin jälkeen. Olen kiitollinen siitä ajasta, ja toivoin, että se olisi voinut jatkua pidempään, vaikka ikuisesti, mutta sitten tuli Covid.
Meistä monet kokivat dramaattisia elämänmuutoksia Covid-vuosien aikana. Minulla kaikki muuttui. Yhtäkkiä huomasin olevani takaisin Turussa ja työskentelemässä taas krematoriossa. Kaikki baarit, ravintolat ja useimmat yritykset suljettiin ympäri Suomea ja koko Euroopassa, mutta krematorio ei ikinä sulkeudu ja tarvitsin työpaikan.
Onneksi Kaskiksen sommelierin paikka tuli auki keväällä 2021. Hain sitä ja kaikki järjestyi hyvin. Tämä tietenkin tarkoittaa, että päädyin vahingossa taas Michelin-tason ravintolaan töihin!
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Viinintekijä, jonka haluaisin tällä hetkellä tavata, on Nicolas Joly. Hänet tunnetaan biodynamiikan kuninkaana, ja olen hyvin kiinnostunut aiheesta. Nicolas Joly on sanonut olevansa avoin tapaamaan kenet tahansa ja opettamaan, mitä hän tietää tämän menetelmän soveltamisesta viinitarhalla. Toivon, että jossain vaiheessa, kun minulla on aikaa mennä Loiren laaksoon, tämä onnistuu.
Kasvatan omia viiniköynnöksiä Turun saaristossa (tähän mennessä 240 viiniköynnöstä) ja olen käyttänyt biodynaamisia menetelmiä – kyllä, se toimii.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Lempicocktailini on Mezcal Sour. Rakastan mezcalia, koska se on kuin viski ja tequila olisivat saaneet vauvan: sen sour-puolessa munavaahto antaa juomalle pehmeyttä – ja tekee siitä helppoa siemailtavaa.
Parhaimmat Mezcal Sourit olen nauttinut lähibaarissani Arvossa Turun Portsassa.