Maaliskuun 2026 sommelier on Leila Karhunen
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Leila Karhunen ja työskentelen sommelierina BISOUBISOU Brasserie & Bar´ssa Helsingissä.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Pienenä katsoin paljon kokkiohjelmia sekä teimme kotona paljon yhdessä ruokaa ja leivoimme. Hain opiskelemaan ravintola-alaa tarkoituksena ryhtyä kokiksi. Ravintolakoulussa totesin, että salin puoli oli minulle enemmän se oikea juttu ja missä pääsen aidosti loistamaan.
Hain myös mukaan kilpailuvalmennukseen ja sitä kautta leimahtivat liekit myös enemmän viinipuolelle, kun pääsin entisten kilpailijoiden ja upeiden sommelierien oppeihin.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Grillattua kampasimpukkaa, maa-artisokkaa ja tattaria on ehdottomasti se herkku, mitä meidän listalta kannattaa maistaa. Sille lasiin kaataisin luxemburgilaisen Desomin Pinot Blanc‘ia.
Pieni makeus, mikä ilmenee enemmän hedelmäisyytenä kunnon happojen kanssa, tukee upeasti herkkää kampasimpukkaa, mutta siinä on myös tarpeeksi ryhtiä ja rakennetta maa-artisokalle sekä tattarille.
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Nuorempana olin Lissabonissa harjoittelussa kahden Michelin-tähden saaneessa Almassa, missä oli huikeita kohtaamisia sekä paikallisten asukkaiden että turistien kanssa. Mieleenpainuvin niistä oli eräs paikallinen nelihenkinen vanhempi seurue, missä ei juurikaan kukaan englantia puhunut – enkä minä portugalia. Seurueen jäsenet halusivat kuulla juuri minulta kaikki tarinat ja esittelyt, jotka vain osasin kertoa.
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Mahdollisimman monta! Jo kilpailuvalmennuksessa huomasin hyödyn monen entisen kilpailijan kokemuksen ja näkemyksen yhdistämisestä. Jokainen tuo uniikin ja oman näkemyksensä viineihin.
Ja jos menneisyyteen voisi matkustaa niin haluaisin tavata Madame Clicquot’n.
Kerro kolme omaa suosikkiasi kevättalveen sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
- Alkuvuoden lempparina mulla on ehdottomasti klassiset pikkublinit siian mädillä, smetanalla ja punasipulilla. Siihen kylkeen 2022 Domaine Gautheron Chablis Premier Cru Les Fourneaux’ta. Se toimii, sillä viinin rakenne, raikkaus sekä mineraalisuus tukee täydellisenä vastapainona annosta.
- Paistettua ankanrintaa, karamellisoitua mustajuurta ja valkosipulipyreetä sekä kaveriksi 2020 Chateau Maucoil Chateauneuf-du-Pape, jossa napakka hapokkuus leikkaa ankan rasvaisuutta elegantisti.
Mukana on myös yrttisyys ja pieni nahkaisuus, jotka istuvat upeasti myös karamellisoituun mustajuureen ja valkosipulin umamiin. Tämä viini parantaa itsessäänkin kaikki sydänsurut ja tämä yhdistelmä myös ennaltaehkäisee niitä!
- Kirjolohicrudo ja veriappelsiinilientä + 2024 Von Winning Riesling = kauden raaka-aineet ja maistiaisen kesäisestä raikkaudesta. Von Winningin sitruksisuus ja hapokkuus tukee veriappelsiinilientä, mutta myös leikkaa kirjolohen rasvaisuutta.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Spicy Margarita, hyvin tehtynä ja oikeasti mausteisena! Toimii kesällä viilentäjänä ja talvella lämmittäjänä – ei vaan voi mennä vikaan!