Marraskuun 2026 sommelier on Susanna Storbacka
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Susanna Storbacka. Työskentelen Vaasassa EIJN Bar -ravintolan ravintolapäällikkönä.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Vuonna 2009 aloitin työskentelyn ravintolassa Vaasassa. Muistan aluksi jännittäneeni viinipullon avaamista pöytäseurueen edessä, koska pullonavaamistaitoni olivat silloin vielä hieman kömpelöt. Kuitenkin pari vuotta tämän jälkeen koin, että kiinnostavin ja luovin osa ravintolan salin puolella työskentelyssä oli ehdottomasti viinit!
Muutin vuonna 2010 Helsinkiin. Suoritin 2013 WSET 3-tason sertifikaatin ja keräsin seuraavina vuosina käytännön kokemusta viinien parissa työskentelystä, muun muassa ravintola Farangista sekä VIN-VIN -viinibaarista. Tässä välissä ehdin myös opiskella taiteen maisteritutkinnon Aalto-yliopistossa.
Vuonna 2021 muutin Pohjanmaalle ja olen siitä lähtien työskennellyt eri tehtävissä FRÖJ-, HEJM- ja EIJN Bar- ravintoloissa.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Suosittelen kokeilemaan yhtä asiakkaidemme suosikkiannosta: “Pil pil” -jättikatkarapuja yhdessä Celler Frischatin L’Abrunet de Frisach roseeviinin tai Spicy Mama! -cocktailin kanssa. Toimii!
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Yhtä tiettyä asiakaspalvelukokemusta on vaikea valita, mutta sen sijaan voin mainita miten palkitsevaa on löytää asiakkaalle mieluisa viini – erityisesti kun kyseessä on viini, jota asiakas ei itse valitsisi. Ennakkoluulojen murtamista ja näkökulmien avartamista!
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Jean-François Ganevat (ikoninen, 14. sukupolven natuviinin tuottaja Ranskan Juran alueelta) tai Francesco “Joško” Gravner (nykyaikaisen ”oranssin” viininvalmistuksen isä Koillis-Italian Colliosta).
Kerro kolme omaa suosikkiasi tähän ajankohtaan sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä
- Carpaccio tryffelimajoneesilla yhdistettynä Chateau Fuisse Julienas 2022 -viiniin. Suussa sulava yhdistelmä, jossa viinin hedelmäisyys toimii carpaccion raikkauden kanssa, kun taas viinin mausteisuus, hapokkuus ja hento maanläheisyys komppaa tryffelimajoneesia.
- Sienirisotto ja L’Enclòs de Peralba Tres Feixes 2021. Erittäin miellyttävä yhdistelmä, kun risoton makujen tasapaino on kohdillaan. Viini myös sellaisenaan on ihana ja kompleksinen paketti!
- Kasvisannokset ja oranssiviinit! Esimerkiksi EIJNin tulevalta menulta; paahdettu kurpitsa, fetajuustokreemi, hasselpähkinä ja persimon. Tämän kanssa pohjoiskreikkalainen The Orange Point, tuottajana Artisans Vignerons de Naoussa.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Sourit toimivat aina! Erityisenä nostona Fröjn Signature Sour: Hendrick´sin giniä, kurkkua, limeä ja jalapenoa. En koskaan kyllästy tähän yhdistelmään.