Syyskuun 2026 sommelierit ovat Kristin Aidla ja Mika Rissanen
Keitä olette ja missä työskentelette?
Mika: Olen Mika Rissanen ja työskentelen Helsingissä Lapland Hotels Bulevardilla, Kultá Kitchen & Bar -ravintolassa tarjoilijana/sommelierina. Olen työskennellyt hotelli– ja ravintola-alalla vuodesta 2000.
Kristin: Olen Kristin Aidla ja työskentelen Lapland Hotels Bulevardilla ravintolapäällikkönä ja sommelierina. Vastuulleni kuuluvat Pohjoisen makujen aamiainen, Juhlakerros Rikastamo, Kultá Kitchen & Bar -iltaravintola ja Bar & Lounge sekä kesäisin viihtyisä terassi Bulevardilla.
Miten teistä tuli sommeliereja? Miten päädyitte alalle?
Mika: Minua on aina kiinnostanut työskenteleminen kansainvälisessä ympäristössä. Hotellit ja ravintolat ovat antaneet tähän hyvän mahdollisuuden. Ensimmäinen työpaikkani oli Radisson SAS Plaza Helsinki. Heti alusta alkaen minua on kiinnostanut myyminen, erityisesti viinit. Valmistuin tarjoilijaksi ravintolakoulu Perhosta vuonna 2000.
Mitä erikoisempia ja hyllyjen nurkkiin jääneitä viinejä on ollut niin sitä kiinnostavampaa ja antoisampia myyntihetkiä niistä on saanut. Olen myös aina ollut innostunut ylläpitämään ravintoloiden viinivarastoja siistissä sekä järjestelmällisessä kunnossa. Useat lomamatkat eri viinialueille ja vierailut tuottajilla ovat syventäneet näkemystäni viineistä. Käyn myös usein erilaisissa viinitastingeissa.
Kristin: Tiesin jo lukiossa, että haluaisin tulevaisuudessa kouluttautua hotelli- ja ravintolan alalle. Minulle avautui yllättäen mahdollisuus muuttaa Suomeen opiskelemaan ja näin teinkin vuonna 1992.
Valmistuin tarjoilijaksi 1993, sitten ravintolan esimieheksi 1995 ja lopulta restonomiksi Haagan Ammattikorkeakoulusta 2006. Koulun ohella tienasin itse opiskelurahat keikkaamalla Helsingissä eri ravintoloissa. Vakiopaikaksi muokkautui Strand Inter Continental Hakaniemessä. Sieltä sain kipinän viineihin ja parhaan opetuksen muutenkin tähän alaan. Ihastelin ja seurasin miten taidokkaasti hovimestarit esittelivät ja dekantoivat viinejä. Mikä parasta – he opettivat sitä taitoa myös minulle.
Olin keikkatöissä myös Viinilehden osastolla viinimessuilla ja tutustuin viinialan ihmisiin. Sitä kautta innostukseni viineihin vain kasvoi ja liityin Suomen Sommelierit -yhdistykseen. Ihana oli kehittyä ja kehittää itseäni muiden sommelierien kanssa. Kävin myös Haagassa WSET -kursseja Jouko Mykkäsen opastamana.
Sain mahdollisuuden osallistua sadonkorjuuseen Ranskassa Chateau Carsinilla. Miten paljon tältä reissulta opinkaan lisää viinin valmistuksesta, viineistä ja viinialan ihmisistä – olen tästä mahdollisuudesta ikuisesti kiitollinen!
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksenne sille?
Mika ja Kristin: Kultá Kitchen & Bar -ravintolassa kannattaa ehdottomasti kokeilla Päivän poroannosta. Annoksesta löytyy vaihtuvasti poroa eri muodoissa kauden parhailla lisukkeilla höystettynä sekä pohjoisen marjaa.
Päivän poron kanssa suosittelemme Italian Toskanasta Brunello di Montalcinoa. Viinin pitkän kypsytyksen tuoma paahteisuus ja mausteisuus sopii hyvin grillatulle poronfileelle. Sangiovese-rypäleen marjaisuus tukee hyvin riistaliemikastikkeen makua. Pehmeät tanniinit ja hyvä rakenne viinissä luovat harmonisen kokonaisuuden.
Kertokaa jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus uranne varrelta!
Mika: Mieleenpainuvimpia asiakaspalvelutilanteita ovat hetket, missä asiakkaat tulevat nauttimaan illallista avoimin mielin ja ottavat vastaan suosittelut ravintolan yllätysmenuista sekä niitä varten räätälöidyistä viiniparituksista väliin oman mielikuvituksen inspiroimana kehittää pieniä yllätyksiä.
Kristin: Pitkän työurani aikana olisi vaikka kuinka monta ihanaa asiakaspalvelukokemusta mielessäni, mutta nostan esille Radisson BLU Royalin 20-vuotisjuhlat. Kutsuvierastilaisuudessa sain mahdollisuuden rakentaa Champagnetornin ja tarjoilin siitä jaloa kuplajuomaa vieraille – oli kyllä todella ikimuistoinen juhlapäivä kanta-asiakkaiden ja minun huipputiimin kanssa!
Kenet viinintekijän haluaisitte tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Mika: Olen menossa nyt syyskuussa kesälomallani tutustumaan Ranskan viinialueisiin Loiren laaksosta Bourgogneen sekä Rhonen laaksoon. Mielenkiintoista on päästä tutustumaan muun muassa Rhonen laakson varjossa olevaan Luberonin alueeseen. Les Riceyn kylän Alexandre Bonnet‘illa vieraileminen on myös odotettu.
Kristin: Aina kun tapaan itse viinintekijän niin jokaiselta opin paljon. Huomaan, miten jokainen heistä intohimoisesti kertoo omasta viinistä, miten rypäleet ovat kasvaneet/kypsyneet ja miten hän on valmistanut sen viinin – nämä ovat tärkeitä kohtaamisia. En haluaa nostaa vain yhtä henkilöä esille, vaan viinintekijöistä jokainen on mielestäni tapaamisen arvoinen.
Kertokaa kolme omaa suosikkianne tähän ajankohtaan sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
Lapin makupalat: Kelolankulta löydät poroa, pohjoisen kalaa, pientilajuustoa ja pohjoisen marjaa Lapin tapas-tyylisesti. Tämä annos on yksi suosikeista koska se antaa mahdollisuuden kokeilla uutta ja leikitellä viineillä. Suosituksena näin loppukesästä olisi Rose kupliva – Antech Cuvée Emotion Rose Extra Brut 2023. Viinissä on hyvä rakenne, rehevät aromit, pitkä jälkimaku ja runsaasti kuplia – tämä viini korostaa ja tuo upeasti esille makualojen puhtaita luonnon makuja.
Riekko tai viiriäinen: Viinikellarimme helmistä suosittelemme riistalinnulle samppanja-alueen eteläosasta Côte des Barista Les Riceys kylän kuplimaton Rose des Riceys Alexander Bonnetilta. Viini, joka usein aiheuttaa ihailevia kommentteja ja josta monikaan asiakas ei ole kuullut. Rypäleenä 100 % Pinot Noir.
Lapin Hillaa, suolakaramelli ja vaniljajäätelö: Tämän jälkiruuan kanssa suosittelemme ehdottomasti Hollolassa valmistettua Ainoa Winery Valokki -viiniä, joka on tehty Lapin hillasta. Tämä viini edustaa suomalaisen marjan ja puhtaan maaperän aidompia makuja.
Valokki-hillaviinin valmistuksesta jäänyt mäski on jalostunut yhteistyössä United Gypsies Breweryn olutpanimossa Hilla-olueksi. Meille Lapland Hotels -ketjussa on tärkeää, että myös yhteistyökumppanit toimivat vastuullisesti ja ympäristöä kunnioittaen.
Mikä on suosikkicocktailinne ja miksi?
Mika: Suosikkicocktailini on klassinen Sidecar – jos mahdollista niin Grand Marnier -liköörillä. Tyylikäs konjakin, appesiiniliköörin ja sitruunan liitto. Vanhanaikaiselle miehelle klassikkococktail.
Kristin: Uusi suosikkicocktail löytyy meidän tämän kesän 2026 cocktailmenusta: Blueberries & Cream. Cocktailin on kehittänyt meidän vuoropäällikkö Oskari. Tässä signaturecocktailissa on mahtava tarina, mielenkiintoinen toteutustapa ja kaunis omaperäinen esillelaitto. Tämä juoma koskettaa, tuo kauniit muistot mieleen ja nostaa suunpielet ylöspäin.
Vai mitä olet mieltä tästä: Muistatko ne lapsuuden kesäiset metsäretket, kun sormet värjäytyivät mustikasta sinisiksi? Kun pitkän päivän jälkeen tuoreet metsämustikat ja kylmä maito maistuivat paremmalta kuin mikä muu. Tässä cocktailissa kohtaavat kypsät mustikat, lempeä pehmeys ja ripaus nostalgiaa.