Tammikuun 2026 sommelier on Linda Stenman-Langhoff
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Linda Stenman-Langhoff, toimin ravintoloitsijana ja yrittäjänä Hangossa Restaurant & Bistro Segelissä. Lisäksi minulla on catering-yritys Cibus Langhoff AB.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Eksyin alalle merkonomitutkinnon suorittamisen jälkeen: lähdin ensin Ahvenanmaalle opiskelemaan tarjoilijaksi ja seuraavaksi Vaasaan baarimestariksi. Muutin sen jälkeen Norjaan ja valmistuin sommelieriksi 2004.
Norjasta matka jatkui Barcelonaan hyvien viinien ja ruoan pariin. Asuin ulkomailla lähes 10 vuotta, sitten palasin takaisin Suomeen ja perustamaan omia ravintoloita.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Restaurant Segelissä on 3 ja 6 ruokalajin menukokonaisuuksia, joiden kanssa suosittelen kokeilemaan suunnittelemaani viinipakettia.
Segel Bistro on vain kesäisin auki ja tulevan kesän menu valmistuu lähempänä kesää.
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta!
Olen työskennellyt alalla yli 25 vuotta ja asiakaspalvelukokemuksia on tietysti kertynyt paljon.
Ehkä noloin asiakaskokemus oli nuorena, urani alussa, kun minun piti avata magnumpullo samppanjaa ja työkaverit olivat tehneet minulle kepposen ja ravistaneet samppanjapulloa. Pullohan tietysti lensi minun käsistäni ja jäi seisomaan lattialle asiakkaiden keskelle, sylkien samppanjaa ympäriinsä kuin tulivuori.
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Olen tavannut urani aikana monia viinintekijöitä ympäri Euroopan ja ollut sadonkorjuussakin mukana. Aina oppii jotain, kun keskustelee heidän kanssaan. Nyt olen talvella lähdössä minulle uuteen viinimaahan Etelä-Afrikkaan ja toivon, että opin siellä taas jotain uutta.
Kerro kolme omaa suosikkiasi talveen sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä!
- Punajuuricarpaccio, vuohenjuustokreemiä ja pikkelöityjä seljanmarjoja. Viiniksi Loimer Kamtal Grüner Veltliner, joka tuo punajuuren hienosti esille. Viinin hapokkuus tasapainottaa punajuuren makeuden sekä tuo upeasti esille vuohenjuuston makua.
- Grillattua peuranfilettä, palsternakkapyrettä ja Black Garlic -punaviinikastiketta. Viiniksi vanhempaa Amaronea, esimerkiksi Monte dall`Ora Stropa 2010. Syvä, marjaisa, hienosti kehittynyt ja samettisen miellyttävä viini tuo hienosti riistanmaun esille ja yhdistyy hienosti Black Garlicin kanssa.
- Voissa konfitoitua kuhaa, fermentoitua selleriä ja voikastiketta. Viiniksi vähän syvempää Chardonnayta, esimerkiksi Domaine des Comtes Lafon Mersault Clos de la Barre Monopole 2019. Viinissä on samat aromit kuin annoksessa, syvää hedelmää ja hyvä hapokkuus tasapainottaa hyvin rasvaisen, syvän voikastikkeen ja jättää miellyttävän suutuntuman.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Negroni on erinomainen sekä aperitiivinä että seurustelujuomana. Mutta siinä pitää olla hyvä gini, esimerkiksi Kalevala London Dry Gin, lisäksi Cocchi Vermouth di Torino ja Taurus Bitter Polilta.
Toinen versio, mitä suosin lämpimää kesäpäivää raikastamaan, on Negroni Sbagliato: jätä gini pois ja lisää sen tilalle vähän proseccoa!