Toukokuun 2026 sommelier on Laura Trémouille
Kuka olet ja missä työskentelet?
Olen Laura Trémouille ja työskentelen Ravintola Solitaryssa Rantasalmella yrittäjänä yhdessä mieheni Remin kanssa. Remi vastaa meillä keittiön toiminnasta ja ruoasta ja minä salista ja juomatuotteesta.
Solitary on reilu 40-paikkainen ravintola, joka on avattu elokuussa 2022. Ravintolamme koko konsepti perustuu vahvasti lähialueeseen ja sen raaka-aineisiin. Teemme yhteistyötä paikallisten pientuottajien, esimerkiksi metsästäjien, kalastajien, viljelijöiden ja muiden pientilallisten kanssa ja saamme heiltä pieniä eriä raaka-aineita ja kehitämme menun sen mukaan, mitä milloinkin saamme.
Tarjoamme 3 ja 5 ruokalajin yllätysmenuja, joiden lisäksi meiltä löytyy pieni a la carte -lista.
Miten sinusta tuli sommelier? Miten päädyit alalle?
Lempileikkini lapsuudessa oli ravintolaleikki mummini kanssa. Tarjoilimme hänelle siskoni kanssa kuvitteellisia pitkiä illallisia lastenhuoneemme pikku pöydän ääressä. Hain Ravintolakoulu Perhoon heti peruskoulun jälkeen ja ala vei mennessään.
Työskentelin opiskelun ohella jo alaikäisenä Suomen huippuravintoloissa, ensimmäinen oikea työpaikkani oli Ravintola Olossa Helsingissä vuonna 2009.
Kilpailin Perhon kisatiimissä Taitajissa ja opiskelijoiden SM-kisoissa, voittaen molemmat. Muutaman vuoden jälkeen otin breikkiä ravintola-alasta ja opiskelin Helsingin yliopistossa valtiotieteiden maisteriksi.
Asuimme välillä myös Balilla ja Australiassa, missä opiskelin Sydneyn yliopistossa. Opintojen jälkeen työskentelin markkinoinnin parissa Helsingissä muutaman vuoden, mutta koronan myötä päätimme muuttaa maaseudun rauhaan Rantasalmelle.
Solitary perustettiin vuonna 2022, mutta itse hoidin tällöin vielä vain taustoja ja hyppäsin täysillä päivittäiseen työhön mukaan vasta 2024 vanhempainvapaideni jälkeen.
En tiedä voinko kutsua itseäni sommelieriksi, sillä en ole suorittanut mitään varsinaista tutkintoa. Ruoka ja viini ja erityisesti näiden yhdistäminen on kuitenkin ollut intohimoni aina ja toisaalta uskon, että parhaiten tämänkin lajin oppii tekemällä, kokemalla ja maistamalla.
Mitä ravintolanne ruoka-annosta kannattaisi erityisesti kokeilla ja mikä on juomasuosituksesi sille?
Rakastan tartaria ja tilaan sen aina, jos se löytyy ravintolan listalta. Aina.
Solitaryn tartar tehdään vaihdellen peurasta, hirvestä tai kyytöstä ja tarjoillaan sesongin mukaan saatavilla olevista raaka-aineista. Talven tartar-annoksessamme oli mustavalkosipulia, parmesankeksiä, puolukkaa ja rapeaa juuriselleriä.
Sen parituksena viinipaketissa on ollut ihana Enderlen Pinot Noir Badenista, joka on yksi suosikki viineistäni tällä hetkellä. Pieni mausteisuus ja maanläheisyys tuo syvyyttä kevyeen ja hapokkaaseen Pinot Noiriin.
Kerro jokin mieleen jäänyt asiakaspalvelukokemus urasi varrelta
Suurin syy, miksi viihdyn ravintola-alalla on asiakaspalvelutyö ja odotukset ylittävien asiakaskokemusten luominen. Mieleen jääneitä asiakaspalvelukokemuksia on satoja ja olen tutustunut lukuisiin ihmisiin niin, että he ovat olleet asiakkainamme Solitaryssa tai aikaisemmissa työpaikoissani.
Monien kanssa pidämme edelleen yhteyttä. Yksi hyvä esimerkki tällaisesta on vanhempi australialaispariskunta, joka vieraili Solitaryssa viime kesänä ja jolta saamme edelleen sähköpostia säännöllisesti.
Tai ihanat Minna ja Markus, jotka kävivät meillä viime kesänä ja joiden kanssa käydyt keskustelut muistuttivat siitä, miksi tätä työtä tehdään.
On ollut useita kertoja, kun illalliselle on saapunut tuntemattomia ihmisiä, mutta sieltä lähtenyt ystäviä, joiden kanssa on halattu ovella. Ehdottomasti paras osa työtäni ovat ihmiset, joita pääsen tapaamaan.
Kenet viinintekijän haluaisit tavata oppiaksesi lisää viineistä ja niiden valmistuksesta?
Haluaisin tavata erityisesti sellaisia viinintekijöitä, joille viininviljely ja valmistus on intohimo ja jotka laittavat määrän edelle laadun ja käsityön. Luonnon ja perinteisten menetelmien kunnioittaminen on minulle tärkeää.
Kerro kolme omaa suosikkiasi tähän ajankohtaan sopivista ruoan ja viinin yhdistelmistä
Hirven sisäfile hirven luista keitetyllä marjaisalla kastikkeella sekä paahdetulla punajuurella ja maa-artisokalla. Kaveriksi hirvelle puglialainen Podere 29 Gelso d’Oro, joka on myöhään poimituista Nero di Troia -rypäleistä valmistettu tammitynnyrissä kypsytetty punaviini. Lämmin, mausteinen, täyteläinen ja siis vaan ihana. Upea viini kaiken kaikkiaan ja sekä oma, että Solitaryn asiakkaiden suosima herkku. Viinin pieni makeus toimii upeasti marjaisan kastikkeen kanssa.
Umaminen sienipasta käsintehdystä pastasta, sen kanssa rantasalmelaisista metsäsienistä tehty intensiivinen sienivoikastike, paistettua kantarellia ja tattia, kaverina pikkelöityä kuusenkerkkää ja reilusti parmesania. Tälle pariksi Charivari Winesin oranssiviini L’amour Fragile, jonka maanläheisyys toimii upeasti umamisten sienten kanssa. Raikastaa annosta todella kauniisti. Tässä kombossa sekä viini että ruoka tukevat täydellisesti toisiaan.
Solitaryn jälkiruoka-annos, jossa kahvivaahtoa ja -karamellia sekä tattijäätelöä. Tämän kanssa meillä on ollut Vallein Tercinierin Pineau de Charentes ja tää on match made in heaven. Konjakkinen jälkiruokaviini, joka on tarpeeksi tuhti annoksen tuhdeille mauille, mutta kuitenkin makea, kuten jälkiruokajuoman kuuluu. Heavenly match.
Mikä on suosikkicocktailisi ja miksi?
Mun suosikkicocktail vaihtelee ja tilaan mitä milloinkin. Yleensä tykkään kokeilla ravintoloiden omia cocktaileja, jos sellaisia löytyy. Meidän listalta mun lemppari tällä hetkellä on Butter & Soil, jossa on ruskistettua voita, viskiä ja maa-artisokkasiirappia. Kuulostaa hullulta, mutta tää on mieletön kombo.
Meidän baarimestari Aleksei Tsygankov on tehnyt keväälle uuden cocktail-listan, jossa on kaikkea vähän hullua, mainittujen lisäksi muun muassa paprikaa, hernettä, punajuurta, porkkanaa jne.
Klassikkococktaileista oma ikisuosikkini on hyvin tehty Whiskey Sour, aidolla valkuaisvaahdolla ja hyvällä viskillä.
Valokuva: Jere Hirvonen